1. Diêm mạch là gì?
Hạt Diêm Mạch Quinoa là 1 loại hạt dinh dưỡng có giá trị cao, giữ vai
trò quan trọng trong an ninh lương thực thế giới, chúng có nguồn gốc từ
Nam Mỹ và được những người thổ dân Inca ở vùng Andes trồng từ cách đây
7.000 năm.
Người Inca sử dụng hạt Diêm Mạch như một loại ngũ cốc
và tôn chúng làm “mẹ của tất cả các loại hạt” bởi nó mang lại rất nhiều
công dụng tuyệt vời cho sức khỏe.
Trên thực tế, Quinoa không phải là ngũ cốc, nó thuộc họ Chénopodiaceés, tức là cùng họ với rau bina và củ cải đường.
Nhìn hình dáng bên ngoài, hạt Diêm Mạch trông giống như hạt kê, được bao
bọc bởi 1 lớp màng saponin – một loại nhựa đắng khiến động vật không
thích ăn chúng, chính vì vậy người trồng Quainoa không cần phải sử dụng
đến các loại hóa chất để bảo vệ chúng khỏi sâu bọ.
2. Giá trị dinh dưỡng của diêm mạch
100g (3,5 oz) diêm mạch nấu chín cung cấp 120 calo và
là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời chứa mangan và phốt pho (tương ứng
30% và 22% DV), và chứa một lượng vừa phải (10-19% DV) chất xơ, folat,
và các khoáng chất dinh dưỡng, sắt, kẽm và magiê.
Diêm mạch không chứa gluten
và do đó dễ tiêu hóa. Do những đặc điểm này, diêm mạch được lựa chọn là
cây trồng thử nghiệm trong Hệ thống hỗ trợ kiểm soát cuộc sống sinh
thái của NASA cho các chuyến bay không gian trong thời gian dài.
3. Công dụng của hạt diêm mạch
– Hạt Diêm Mạch Quinoa có hàm lượng protein cao nhất trong tất cả các
loại hạt, đây là loại protein khá hoàn hảo giúp tăng cường sức khỏe,
đặc biệt phù hợp với cả những người ăn chay để thay thế cho protein từ
thịt động vật.
– Các loại vitamin và khoáng chất có chứa trong
Hạt Diêm Mạch cũng vô cùng phong phú: 9% nước, 70% glucid, 15% protein
và 2,3 % lipid (oméga 3), chất xơ và nhiều khoáng chất, magné, sắt,
đồng, kẽm, phosphor và vitamin B2 (riboflavin) và vitaminC.
– Hàm
lượng glucid có chứa trong hạt Diêm Mạch có công thức gần giống với với
các loại ngũ cốc, không những vậy, các acid amin thiết yếu có trong hạt
Diêm tương đương với sữa giúp chúng ta bổ sung cho cơ thể 1 cách hiệu
quả nhất.
– Được biết đến là thực phẩm có nguồn gốc thực vật duy nhất có
đầy đủ các axit amin cơ bản cần thiết mà cơ thể không thể tự tổng hợp
được.
– Hạt Diêm Mạch có chứa hàm lượng canxi và sắt nhiều hơn cả gạo và
lúa mì, chất đạm và chất xơ nhiều hơn các loại ngũ cốc khác chính vì vậy
đây được xem là món quà tuyệt vời đối với sức khỏe, đặc biệt tốt cho
tim mạch, xương và răng.
– Các loại axit amin có chứa trong hạt
Diêm Mạch còn đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa và tham
gia và cơ chế sinh năng lượng của mọi tế bào, sửa chữa các mô hư tổn,
sản xuất nội tiết và tái tạo hồng cầu…
– Nhiều nghiên cứu cho
thấy hạt quinoa có chứa nhiều loại các chất kháng viêm khác nhau. Chất
saponin có trên lớp “màng đắng” ngoài cùng của hạt có khả năng gây cản
trở sự hấp thụ và sử dụng các dưỡng chất quan trọng của cơ thể. Vì vậy,
người ta thường rửa sạch lớp màng này trước khi chế biến hạt diêm mạch
thành các món ăn.